吃堅果很容易上火?

是的,傳統堅果為了美味烘得乾一點、吃起來就脆一點,甚至為了量產,有的用油炸過,香香酥酥,真是好吃。

然而也因為這樣調理,把堅果最營養的 Omega-3 不飽和脂肪酸烘乾,有的業者為了追求"涮嘴",還加了鹽一起去炒,想想看,吃了一堆鹽,這樣不上火也很難。

要不上火就不能烘太乾,但吃起來就會"生生"的,自然寶的堅果在口感與營養之間的拔河,真是煞費苦心,不是一般說的含水量 13% 這麼簡單,必須考慮堅果所含的不飽和脂肪酸冒煙點,例如核桃油的冒煙點大約在 160°C,因此,我們特別向加工廠要求,必須在 80°C~130°C 之間烘烤,確保最大營養價值被保留。

 

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